Manuel d'utilisation

Tout ce qu'il faut savoir pour piloter votre restaurant avec CookLedger. Ce manuel s'enrichit à mesure que les fonctionnalités évoluent.

Vue d'ensemble

CookLedger est un ERP web (utilisable depuis n'importe quel navigateur) accompagné d'une application mobile Android dédiée aux cuisiniers et à l'économe. L'ensemble des données vit sur un serveur centralisé que vous contrôlez.

Les modules sont indépendants mais communiquent. Une fiche technique consomme des articles du stock ; une recette journalière met à jour la comptabilité ; un planning alimente automatiquement la paie.

Premier accès

À votre inscription, un email contient l'URL d'accès et les identifiants administrateur. À la première connexion, vous serez invité à changer votre mot de passe.

Créer les utilisateurs

Dans Configuration → Administration → Utilisateurs, ajoutez les membres de votre équipe. Chaque utilisateur appartient à un rôle (Administrateur, Manager, Cuisinier, Comptable) qui détermine ses droits par défaut. Vous pouvez affiner permission par permission si besoin.

Import lacaisse.ma

Si vous utilisez lacaisse.ma, exportez votre catalogue depuis leur interface (format Excel) puis importez-le dans Stock → Catalogue → Import. Les matières premières et fiches techniques vendables sont créées automatiquement.

Créer une fiche technique

Dans FT & Ventes → Fiches Techniques, cliquez sur + Nouvelle FT. Remplissez le nom et choisissez le type :

Recette : plat vendable simple (Entrée, Plat, Dessert, Boisson)
Préparation : non vendable, réutilisable dans d'autres FT (Sauce, Fond, Appareil…)
Combo : article composite vendable (Petit-déjeuner, Menu…)

Composer la recette

Ajoutez vos ingrédients dès la création via le sélecteur du bas. La fiche se sauvegarde en une seule fois avec sa composition. Pour les FT existantes, modifiez la quantité ou l'unité directement dans le tableau, puis cliquez 🔄 Mise à jour.

Glissez-déposez une ligne pour réordonner. Le coût de chaque ingrédient s'affiche à droite, en rouge s'il dépasse 50 MAD (signe probable d'un article mal conditionné).

Densités et calcul de poids

Pour les préparations, CookLedger calcule automatiquement le poids total via les densités de chaque article. Configurez-les dans Stock → Catégories → Catégories de densité (Eau 1.00, Huile 0.92, Vin 0.95…).

Sur chaque article, choisissez une catégorie de densité ou renseignez une valeur override. Le poids total se calcule automatiquement à partir des quantités saisies (gérant automatiquement la conversion mL ↔ g).

Archivage du catalogue

Avant une refonte de carte, archivez vos FT actuelles depuis FT & Ventes → 🗂 Archives. Choisissez un nom (ex: "Carte hiver 2025"), cochez "Désactiver les originaux" et créez l'archive. Le catalogue actif est vidé mais le snapshot reste consultable et restaurable.

Catalogue articles

Le catalogue centralise toutes vos matières premières et consommables. Chaque article a une unité de travail (kg, g, mL, L, pce), un prix unitaire, un fournisseur principal, et des informations de conditionnement.

Suite du manuel à venir au fur et à mesure des évolutions…